Joghurt-Verarbeitungslinie

Joghurt ist ein fermentiertes Milchprodukt, das durch Zugabe von weißem Zucker zu reiner Frischmilch, Homogenisierung und anschließender Hochtemperatur-Sterilisation hergestellt wird, bevor es mit Milchsäurebakterien beimpft wird. Es hat auch einen hohen Nährwert. Joghurt ist reich an Vitamin A und B2, die das menschliche Auge gut schützen können. Die im Joghurt produzierten organischen Säuren können die Peristaltik des menschlichen Darms wirksam fördern, die Magensaftsekretion stimulieren und die Produktion schädlicher Bakterien im Darm hemmen.

Die Milchqualitätsanforderungen für die Herstellung von Joghurt sind eine geringe Keimzahl und das Fehlen von Penicillin, Bakteriophagen, Reinigungslösungen, Desinfektionsmitteln usw.

Derzeit gibt es hauptsächlich zwei Arten von Joghurt: fester Joghurt und gerührter Joghurt. Fester Joghurt wird unmittelbar nach der Beimpfung mit der Starterkultur verpackt und gärt und reift im Verpackungsbehälter. Gerührter Joghurt wird in einem Fermentationstank geimpft und kultiviert, dann abgefüllt und unter sterilen Bedingungen gekühlt. Intop verfügt auch über einschlägige Erfahrung mit diesen beiden Arten von Joghurtverarbeitungslinien.

Zubereitung von gerührtem Joghurt

Annahme von Rohmilch → Klärung → Milchkühlung und -lagerung → Vorwärmen → Mischen → Homogenisieren → Sterilisieren (85 °C, 10 Min.) → Kühlen (42 °C) → Beimpfung → Fermentation → Quarkbrechen → Kühlen (20 °C) → Abfüllen

1. Rohmilchauswahl: Wählen Sie Rohmilch mit einem Proteingehalt von 3 % und frei von Pestizidrückständen, Antibiotika und anderen unerwünschten Bestandteilen.

2. Vorwärmen: Rohmilch auf 45°C vorwärmen.

3. Mischen: Eine bestimmte Menge Süßstoff abwiegen und zur vorgewärmten Rohmilch geben. Warm halten und 10 Minuten lang rühren, um eine gleichmäßige Mischung zu erzielen.

4. Homogenisierung: Homogenisieren Sie die gemischte Flüssigkeit bei 60 °C und einem Druck von 20 MPa.

5. Sterilisation: 10 Minuten bei 85 °C halten, um die Pasteurisierung abzuschließen.

6. Abkühlen: Kühlen Sie den sterilisierten Joghurt schnell auf 42 °C ab.

7. Beimpfen und Fermentieren: Unter sterilen Bedingungen mit Milchsäurebakterien (0,2‰) beimpfen, gut umrühren und in sterile Edelstahlbecher füllen. Die Becheröffnungen verschließen und zur Fermentation 4 Stunden in einem Inkubator bei 42 °C stehen lassen.

8. Bruch des Käsebruchs: Brechen Sie den Käsebruch nach der Gärung 1 Minute lang bei 330 U/min.

9. Abkühlen: Nach dem Brechen des Quarks den Joghurt schnell auf 20 °C abkühlen lassen.

10. Nachreifen: Stellen Sie den abgekühlten Joghurt für 16 Stunden in einen Kühlschrank mit 4 °C.

Zubereitung von festem Joghurt

Annahme von Rohmilch → Klärung → Milchkühlung und -lagerung → Vorwärmen → Mischen der Zutaten → Homogenisierung → Sterilisation → Abkühlung auf Fermentationstemperatur → Beimpfung → Abgabe → Fermentation → Fermentationsabbruch → Kühlung → Endprodukt

1. Vorwärmen und Mischen: Rohmilch auf 60–65 °C vorheizen, Zuckeralkohol hinzufügen und gründlich umrühren, bis sich die Milch vollständig aufgelöst hat.

2. Homogenisierung: Unterliegt einer Homogenisierungsbehandlung bei 18–20 MPa und einer Sterilisation bei 95 °C für 5 Minuten.

3. Kühlung: Auf 43 °C abkühlen.

4. Beimpfen und Fermentieren: Mit Joghurt-Starterkultur beimpfen, gleichmäßig umrühren, in Plastikbecher füllen und für 4–5 Stunden in eine Fermentationskammer bei 42–43 °C stellen.

5 Füllen: Beenden Sie die Gärung und fahren Sie mit dem Füllen fort.

Bei Bedarf wenden Sie sich bitte an Intop. Wir stellen Ihnen eine auf Ihre gewünschte Joghurtverarbeitungslinie zugeschnittene Ausrüstung zur Verfügung und helfen Ihnen, eine effiziente und stabile Produktion zu erreichen.